牛肚富有韧性，所以在制作过程中需要特殊处理才能煮熟。那么，牛肚太硬怎么办？为什么牛肚越来越硬？
为什么牛肚煮熟后会越来越硬？
牛肚是结缔组织结构，可以水煮。温度保持在80摄氏度，或者在微沸状态下长时间煨制。用高压锅用不了多久。要让这东西烂，靠的是时间，不是火力。
牛肚太硬怎么办？
牛肚，一种很难做的食物，我们在饭店吃饭一般都是用碱做的，比如牛肚。如果是自己在家做的，应该先用碱水洗，再用醋洗。重复几次后，其器官的气味就会少一些。然后，放入开水锅中烫一下。马上就要捞出来了，不然就老了。(这只是为了更容易切)，然后换刀，一般切丝，然后用热水烫一下。之后就可以凉着吃了。如果煮熟了吃，时间会很长。
如何快速煮好牛肚？
如果你想煮的快，就放小苏打，泡打粉，还有面条用的那种，因为它遇水会产生气泡，会使肉的组织变大，水可以进到里面，很快就会腐烂。另外，放茶叶也有同样的效果，也可以让肉的味道更鲜美。放半袋发酵粉，加一个茶包。牛肚1kg左右，煮半个小时左右筷子就能轻松插入。做菜的时候最好加点盐、姜、酒，去掉味道。)
如果你想做和酒店一样的估算，那就难了，因为他们一般都是用散肉粉来上浆的。所以很嫩。但如果你想让牛肚老，你家也有办法，就是把牛肚买回来，泡在石碱里。然后用鸡蛋和生面糊。这样，牛肚就会很嫩，放在水煮的汤里煮到刚刚熟就可以了。因为汤的温度会让牛肚在吃的过程中慢慢老化。#p#副标题#e#
牛肚怎么炖？
材料:牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜5瓣，麻辣豆瓣酱2大勺，黑豆酱1大勺，五香卤汁1锅。
工作方法
将牛肚洗净，用开水焯一下备用。
将洋葱洗净，切成长段。拍蒜备用。
将葱、姜、蒜放入油锅中爆香，然后捞出香辛料残渣，将黑豆酱、麻辣豆瓣酱用锅里的油炒香，然后倒入一锅百香卤汁中，大火烧开，放入牛肚中，再转小火2小时左右，直到筷子能穿过牛肚。
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