这是一种风靡亚洲的传统食物，形似饺子，中文叫做锅贴，英文叫做”potstickers”。按照下面的步骤，你可以从头开始自己做锅贴，也可以买已经做好的饺子或者锅贴皮，配上自制的馅料。下面的菜谱可以做20个锅贴，足够3-4人份的正餐或者10人左右的开胃菜。
01 将开水和常温的水混合在一起。如果水温微热，锅贴皮的软硬程度更合适。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。 也可以小火加热240毫升水，1-3分钟之后离火。如果水快开了或者已经开了，离火后晾至略高于室温。
02 加入可选配料。虽然这些配料都不是做锅贴必须的，但有的菜谱会要求加盐、植物油以及/或者鸡蛋。在水中加一点盐以增添风味，将一个小鸡蛋和5毫升植物油加进面粉中，这可以使面团更好成型。然后像通常的和面步骤一样继续，但是需要注意，鸡蛋会给面团增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水。 如果这是你第一次做锅贴，可以简单一点，跳过这一步。如果锅贴皮容易散开或者味道太淡，下一次的时候就可以加一种或几种可选材料。
03 将水一点点倒进面粉中，直到面团变得湿润有粘性。将480毫升面粉放入一个大碗中，一次加一点温水，用筷子或者木勺将所有原料搅拌均匀，当面团有一点发粘，看不见干面的时候停止加水。 因为面粉品牌和你厨房湿度的不同，你可能不需要用之前准备的所有水，不过可以将多余的水放在一边，以免下几个步骤中面团发干。
04 将面团揉至光滑。一旦面团粘得搅不动的时候，就将其取出，放在干净的面板上，用手揉。揉几分钟之后面团就应当变得光滑了，揉到面团中没有结块并且可以揉成一个球的时候就可以了。 如果面团太黏，可以在面板上或者手上撒一些干面粉，如果面团太湿，就再加一点干面粉。 如果面团太干，难以成团，就再加一点水。 揉面之前记得洗净擦干双手。
05 将面团包起来醒10-30分钟。用保鲜膜将面团包起来或者放在小碗中，盖上保鲜膜或者湿布。这样可以锁住面团释放出来的湿气，使面团变柔软。醒面的时间最少要10分钟，半小时最好。 为了节省时间，你可以在等待的时候拌锅贴馅，醒面的时间并没有严格要求，你完全可以拌好馅之后再去揉面。
06 将面团粗略分成大小差不多的20块。面醒发好之后，将面团分成大小均等的20块。为了简单一点，你可以先将面团分成四大块，再将每块分成5小块。 或者，你也可以将面团搓成直径为2.5厘米的条，然后切成1.25厘米厚的剂子。
07 将剂子擀成皮。在干净平坦的面台或者面板上撒一些面粉防粘。用擀面杖将剂子擀平成直径7.5厘米的圆形。如果面皮过于透明或者容易破，就擀得小一点，因为饺子皮太薄的话容易碎。 为了加快擀的过程，你可以在用擀面杖擀开之前先用手掌将剂子压成小圆饼。 锅贴皮中间厚四周薄，在包馅的时候更方便。
08 在锅贴皮上撒上面粉。锅贴皮擀好后，在两面都撒上面粉防粘，然后摞成一摞。饺子皮就擀好了。
09 保持饺子皮湿润。用湿的厨房纸将饺子皮盖好，这样在你做其他准备工作的时候饺子皮能够保持湿润。最好擀好饺子皮之后马上包，以免干掉。如果几天之内都不用的话，将饺子皮放进冰箱，或者冷冻起来，这样可以保持几个月。
如果你不想将饺子煎成锅贴，也可以在沸水中煮4-6分钟，这种做法也是非常传统而经典的。
根据个人口味，锅贴馅的原料和配比可以有很多种——纯肉馅（猪肉、虾肉、鸡肉等等）、纯素馅（竹笋、香菇、白菜、油菜等等）、菜肉混合馅。
蘸料的配比也可以根据个人口味调整，蘸料多少，盐和酱油的多少都可以调整，你可以试试不同的配方。