"围炉煮茶"爆火的背后，暗藏了什么餐饮逻辑？

近来，互联网上刮起了一股“围炉煮茶”的浪潮，而且它比我们想象中更加火。各大分享平台上，铺天盖地的推送都是关于这个话题的。光在某音上就有几亿的曝光量。为什么它会这么火呢？

首先我们要知道围炉煮茶是什么，它虽是新晋网红项目，但实际上并不“新”。一炉一炭、一水一盏，这是中国传统的煮茶艺术。约上三五好友，围坐炉前取暖喝茶，再烤上柿子、板栗，与好友畅谈，不被工作打扰，没有生活琐事烦恼，足以消磨半天的闲适时光，谁不心动呢？

与此同时，地摊餐厅、花园餐厅、露营餐厅等同样也在社交媒体上有不少的热度。细心一点就会发现，它们都有一个共同点，能总结为：场景还原+餐饮。

这些场景、环境，能短暂地让消费者“脱离”原本的生活状态，从城市和工作的环境中剥离出来，“切换”到慢生活的状态。进而寻得一处能缓解疲惫，滋养身心，带来片刻宁静的地方。

我想，抓住消费者追求生活松弛感和文艺感的需求，给他们制造能释放情绪、缓解压力的就餐场景，重拾对生活的热情和憧憬，才真正是“围炉煮茶”走红的原因。而非简单的“跟风”那么表面。

对于常年生活在城市，承受各种压力的上班族来说，他们渴望寻得一处惬意的地方来为自己“充电”。但因为疫情加各种原因，又无法通过旅游实现这一诉求，自然“场景还原+餐饮”的模式就成了备受青睐的选择。

不过“场景还原+餐饮”的模式，对于目前的餐饮人来说，还需要探索。未来，我们期待有更多的行业案例出现。

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