说起泡菜，人们首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等具有代表性的地方特色。事实上，泡菜的做法并不仅限于当地，在一些小家庭中也有很多小众的做法。这些做法通过各种调整被自己的家人所喜爱，也能被越来越多的人所喜爱。
比起长时间腌制的泡菜，我个人更喜欢腌制的配菜简单的Aauto Quicker，不需要等很长时间食材就比较新鲜，方法也比较简单，味道也比较新鲜，味道也比较清淡，适合饭前开胃，或者是粥饭搭配的不错选择。适合做泡菜的食材也有很多，比如萝卜、黄瓜、生菜、白菜等等，各有各的美味佳肴。今天，卷心菜和胡萝卜一起用来做一道又鲜又脆的菜，特别好吃。
开胃咸菜【食材】白菜，一根胡萝卜，大蒜，三个红辣椒，盐，白醋，白糖。
【具体措施】
1.锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐，搅拌融化，大火烧开放在一边冷却。
2.糖水冷却后，加入约60毫升白醋调味。这个时候，你可以品尝一下。根据自己的喜好，可以调整糖、盐、白醋的具体用量。味道调好后，泡菜汁就做好了。
3.白菜表面用清水冲洗干净，切成两半，叶子撕成小胡萝卜，去皮，切成菱形块，放在一起，根据蔬菜的量加入适量的盐拌匀，放在一边腌制几个小时。
4.准备大蒜，切成蒜片，或者打碎。也可以根据自己的辣能力准备几个红辣椒，用斜刀切圈。
5.白菜腌制几个小时后，倒出腌制好的水，然后加入冷开水，洗掉表面多余的盐。如果白菜不是很咸，这一步清洗也可以省略。
6.把白菜挤干水分，放入蒜片和辣椒，然后倒入之前准备好的泡菜水。水量最好不要过白菜，或者和白菜齐平，这样食材可以用保鲜膜密封，方便品尝，晚上放冰箱里吃。
脆嫩爽口，酸辣开胃的咸菜都做好了，超级好吃，越吃越上瘾。
制作泡菜的技巧
1.白糖、醋、盐的用量不是固定的，可以根据菜品的量来调整。我喜欢微酸，所以白醋的用量比白糖多。
小米椒比较辣，根据自己的辣能力添加。
3.用盐腌制卷心菜的步骤不能少。腌制多余的水分会使它更脆。
4.买白菜，选叶子不是特别紧的那种，没有异味，吃起来比较脆。
大家好，我是樊凡！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新。谢谢你的好意和赞美。祝你和你的家人生活幸福！