“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
01 将鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均
02 开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头
03 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻
04 让鱼骨变了颜色
05 现在就需要放水, 然后煮汤
06 煮开了以后改小火煲, 时间仓促就不慢慢煲了, 然后再下鸭血
07 把青瓜和白菜用油稍炒一下
08 把鱼骨和鸭血捞起来
09 把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮
10 象这样子
11 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅
12 鱼片变硬以后, 一边用锅铲的背面把鱼片拨一拨。
13 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜
14 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。
15 油热了以后要用小火
16 现在开始下辣椒和花椒
17 大功告成了
个人感觉油多放点。还有圆辣椒和花椒也多放点，口感肯定更好