夏天即将来临，对于那些要做卤味生意的老板来说，有好有坏，夏天是卤味的旺销季节，买点卤味下酒下饭，能有一桶好的卤水，这样卤味的生意就会越做越好！但是夏季天热，也是细菌最容易繁殖季节，对于卤水来说是最难保存的季节，要想卤水汤汁保存的长久就要学会以下几点，味浓咸鲜，越卤越香！
1.卤水一定要保持干净，每次卤完肉之后，都会剩有一些细碎的肉沫和肉渣存在于卤水中，这些肉渣由于长时间的浸泡在卤水中，就会很容易使卤水变质，所以每天卤完食材之后，要用细纱布将卤水多过滤几遍，去除卤水中残存的肉渣。
2.卤水在天热的时候每天都要烧开一次，然后静放一夜，存放卤水的地方还要散热通风，切记不可以将烧热的卤水桶直接接触到地面上，这样很不利于卤水的降温散热，否则会导致卤水第二天直接变酸变质！
3.卤水的表面时刻都要有5厘米厚度的食材中的油脂，油脂可以隔绝卤水与空气的直接接触，有效的阻止细菌污染，保证长久的反复使用！
4.卤水还要时刻保持一定的咸度，盐是卤水最天然的防腐剂，卤水只要咸一点一般就不会坏。如果卤水实在太咸的话，下次使用还可以加一些老汤或者清水来减少咸度。
5.要时常的用细纱布清理卤水中残存的杂质。每天卤水烧开前，要先将卤水表面的浮油撇出来，再把卤水上面那层黑色的浮沫撇出来，倒入浮油烧开后就可以使用卤水卤制食材了！
6.家里自己做卤水时，卤水自然放凉后可以放冰箱里冷冻保存，等需要用的时候，再拿出来解冻使用！
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