蜂蜜与白糖是我们日常生活中常见的两种甜味物质，白糖更为常见一些，用途也更为广泛，蜂蜜的普及率还不如白糖的高。蜂蜜与白糖的区别主要在于来源和营养价值的不同。

一、蜂蜜与白糖的来源不同

蜂蜜是由蜜蜂采集蜜源植物的花蜜酿造而成的，是一种天然的甜味物质；而白糖是由甘蔗和甜菜经过加工提纯而成的，是一种人工加工的甜味物质。

蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，将自身的分泌物融入花蜜中，其中的转化酶将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。这个过程不是蜜蜂一次完成的，工勤蜂经过反复吸吐花蜜，一次又一次的将分泌物融入花蜜中，经过7-15天的时间，才完成了由花蜜到蜂蜜的完整过程，花蜜的性质发生的改变，营养物质变得更加的丰富，具有活性物质成分。

白糖只是我们人类将甘蔗和甜菜中的蔗糖提取出来而已，过程比较简单。

二、蜂蜜与白糖的成份不同

蜂蜜与白糖虽然都是甜味物质，但是蜂蜜的成份比较复杂，白糖的成份比较单一，营养价值显然不如蜂蜜。

蜂蜜中含有水分、糖类物质、维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质、酶类等七大类物质。

蜂蜜中的自然水分，纯正蜂蜜含水量应在18%以下；糖类物质是蜂蜜的主要成分，含量在75%左右；蛋白质是生命代谢过程的特殊介质，蜂蜜中的蛋白质含量在0.1%~2.42%之间，平均0.3%。食物中的氨基酸与蛋白质同样重要的营养价值，蜂蜜氨基酸含量平均为0.00476%。蜂蜜中的维生素含量虽少，但种类多，主要为水溶性维生素；蜂蜜中的矿物质总含量为0.04%~0.06%，一般深色蜜比浅色蜜含量多；蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸脂酶等。蜂蜜成分参考数据如下：

白糖成份比较单一，99%以上的都是蔗糖，其它就是矿物质，不含维生素、蛋白质、氨基酸、酶类。白糖成分参考数据如下：

三、蜂蜜与白糖的糖类物质不同

蜂蜜的糖类成分有很多种，除了占绝大部分的葡萄糖、果糖和蔗糖外，还含有其它的糖类物质。而白糖的的糖类成分只有蔗糖，不含其它糖类物质。

经科学检测，已知蜂蜜中的糖类除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，还有麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、松三糖等20余种糖类。

四、蜂蜜与白糖的甜度不同

蜂蜜的甜度普遍比白糖高，口感也较白糖好。白糖的甜度较高是因为含有果糖的原因，果糖的甜度是蔗糖甜度的近2倍。

蜂蜜中果糖的含量越高，蜂蜜甜味越浓。蜂蜜中葡萄糖的含量越高，蜂蜜甜味越淡。如果蔗糖的甜度是100，则果糖、蔗糖、葡萄糖甜度之比为175：100：75，果糖的甜度＞蔗糖的甜度＞葡萄糖的甜度。

五、蜂蜜与白糖的人体的吸收过程不同

我们吃完蜂蜜后，可以很快的恢复体力，精神焕发，但是吃完白糖后，没有这种感觉。

原因就在于蜂蜜中的葡萄糖和果糖是单糖，可以直接被我们人体吸收，这个作用过程很快；而白糖中的蔗糖是双糖，必须在小肠中转化为单糖才可以被我们身体吸收，这个需要一个过程，效果比较缓慢。

蜂蜜与白糖是两种不同的物质，蜂蜜结晶后产生的白色深沉物不是白糖，而是蜂蜜结晶后析出的葡萄糖，千万不要认为是白糖，蜂蜜是假蜂蜜。